"Festival do Marreco" no La Marie
Tradicional na culinária germânica e chinesa, o marreco é mais conhecido no sul do Brasil, onde a presença de alemães e descendentes é maciça.
Com o objetivo de difundir o prato em São Paulo, o chef Edson di Fonzo, do restaurante La Marie, idealizou o "Festival do Marreco", que acontece de 16 de abril a 2 de maio.
Durante o evento, o La Marie oferece três opções de pratos elaborados com a ave:
. Marreco Recheado com miúdos, molho de alecrim, servido com purê de maçã verde e repolho vermelho;
. Peito de Marreco grelhado com molho de damasco e vinho branco, risoto de aspargos e repolho roxo;
. Confit de Marreco (coxa e sobre-coxa) ao molho de vinho Malbec acompanhado por risoto de pinhão.
Os molhos de alecrim e Malbec são elaborados com o caldo dos ossos do marreco.
O valor do prato principal com entrada (salada de folhas verdes com vieiras na concha) ou sobremesa (manga brûlée com calda de laranja e anis estrelado com sorvete de creme pulverizado com Jerez) é de R$45,00 por pessoa.
Di Fonzo explica que além da vontade de trazer uma carne relativamente nova ao paladar do paulistano, escolheu o marreco, pois tem uma carne extremamente saborosa, porém, menos gordurosa e fibrosa que o pato, o seu “primo” mais conhecido.
O chef ainda ressalta que na escolha dos pratos para o festival, quis ter uma receita típica de Santa Catarina, que é o marreco recheado com miúdos, porém nas demais opções, buscou destacar os sabores do marreco, que é um prato tipicamente rústico. |
(11) 3086-2800
